1982年，中學(xué)畢業(yè)的苑瓊丹歪打誤撞地考取了亞視藝員培訓(xùn)班，那個(gè)年代出來(lái)的演員仍然在拍戲的已經(jīng)沒(méi)剩多少個(gè)，“我是少數(shù)堅(jiān)持到現(xiàn)在的藝員之一，當(dāng)年，我還差點(diǎn)被‘炒魷魚(yú)’?！睂?duì)于19歲的她來(lái)說(shuō)，當(dāng)演員不過(guò)是為了有份薪水：“拍第一場(chǎng)戲的時(shí)候，我當(dāng)時(shí)牙痛到面腫，于是我向?qū)а菡?qǐng)假去打針，導(dǎo)演不讓?zhuān)瑲獾梦艺娴南氩桓闪??！比绻翻偟ふ娴木鸵粴庵滤κ至私Y(jié)自己的演員生涯，今天的我們就不會(huì)看到血盆大口、如狼似虎，“風(fēng)華絕代萬(wàn)人驚艷的石榴姐”啦。

2000年，出演電視劇及舞臺(tái)劇《男親女愛(ài)》，飾梅日仙。

2001年，與陳浩民、葉璇搭檔主演神話劇《封神榜》，飾殷十娘。

2005年，在電視處境喜劇《窈窕熟女》中飾李真真。

2006年9月，出演現(xiàn)代輕喜劇《高朋滿座》，飾高麗。

2007年8月，在方中信主演的《建筑有情天》中苑瓊丹出演鐘國(guó)美一角。

2009年3月，出演了王晶執(zhí)導(dǎo)的古裝喜劇《大內(nèi)密探靈靈狗》，飾林美人；4月，主演由鄺業(yè)生執(zhí)導(dǎo)的古裝輕喜劇《刁蠻嬌妻蘇小妹》，出演柳月娥一角；10月，出演賀歲喜劇《財(cái)神到》。

2010年1月，出演古裝輕喜劇《歡喜婆婆俏媳婦》，飾演光緒皇帝的表姐“馬玲瓏”；4月，在導(dǎo)演王寧執(zhí)導(dǎo)并編劇的愛(ài)情喜劇電影《愛(ài)情維修站》中飾張燕；5月，參與陳錦鴻主演的古裝諧趣系列劇《妹仔大過(guò)主人婆》，苑瓊丹扮演阿轉(zhuǎn)；6月，主演清裝涉案輕喜劇《審死官》，并扮演潘巧云；7月，出演時(shí)裝電視劇《情越雙白線》，并憑借陳笑芬一角獲得了2010年TVB臺(tái)慶最佳女配角的提名；9月，搭檔鄭則仕主演“80后”愛(ài)情勵(lì)志劇《愛(ài)情可以有》，飾演傅阿姨；10月，參與秦子越、秦昊、徐嬌主演的喜劇動(dòng)作魔幻片《玩命時(shí)光》，飾婆婆；11月，主演年代劇《百媚千嬌》，出演宋喜娘；同年，參與偵探查案劇《囧探查過(guò)界》的拍攝。

2011年3月29日，出演懸疑搞笑武打電視劇《七品芝麻官》，飾吳笑娥；4月14日，在青春驚悚電影《夜店詭談》里特別客串護(hù)士長(zhǎng)；8月7日，獲得樂(lè)視影視盛典年度最具實(shí)力女演員獲獎(jiǎng)；7月13日，客串愛(ài)情情景喜劇《愛(ài)情公寓3》，在劇中飾演胡一菲的媽媽?zhuān)?月，出演青春都市情感劇《親愛(ài)的，回家》，飾安母。

2012年1月16日，出演都市情感戲《金玉滿堂》，飾劉氏家族第二代傳人葉霜；4月7日，在時(shí)尚探案劇《新神探聯(lián)盟》中飾演宮潔；4月25日，參演原生態(tài)喜劇電影《左眼不跳財(cái)》飾母親；10月12日，主演古裝電視劇《紫釵奇緣》，飾寧國(guó)公主；10月23日，在于正執(zhí)導(dǎo)的《宮鎖沉香》中飾掌事姑姑；12月30日，與小沈陽(yáng)、葉璇、胡靜搭檔主演都市婚戀求生指南《抓緊時(shí)間愛(ài)》。

2014年7月，苑瓊丹在輕喜劇愛(ài)情電影《幸福從天而降》中飾老媽?zhuān)煌瓿鲅菥W(wǎng)絡(luò)電視劇《包笑公堂》，飾演苑皇后。

2015年與吳磊合作，出演網(wǎng)劇《仙劍客?！?br>
飾演嬸嬸。參演古裝動(dòng)作喜劇《毛驢縣令》，飾演縣令夫人；同年出演由徐崢自導(dǎo)自演的電影《港囧》，飾演多佳麗·櫻桃小丸子。