1991年江珊畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院表演系，同年參演首部電視劇《愛(ài)在雨季》。1993年參演電視劇《過(guò)把癮》
并擔(dān)任女主角，劇中她飾演了一個(gè)任性、依賴(lài)、自我的小女人形象。1994年6月簽約星碟文化發(fā)展公司；12月發(fā)行首張個(gè)人專(zhuān)輯《只愛(ài)我一個(gè)》。
1996年，主演黃建新導(dǎo)演的電影《埋伏》，該片入圍柏林影展競(jìng)賽；6月29日江珊與星碟續(xù)約；8月獲河北經(jīng)濟(jì)電臺(tái)“全國(guó)十大致愛(ài)歌手”獎(jiǎng)；10月獲濟(jì)南人民電臺(tái)“全國(guó)流行音樂(lè)十大金曲獎(jiǎng)”。1995年12月錄制了電視劇《大家族》的四首插曲。
1997年1月，獲得溫州電視臺(tái)“97中國(guó)新生代十大金曲獎(jiǎng)“；1997年1-6月，在上海拍攝電視劇《我想有個(gè)家》并演唱主題歌《你快樂(lè)嗎》；7月拍攝從藝以來(lái)的第一部古裝戲《戊戌風(fēng)云》；8月錄制其第三張個(gè)人專(zhuān)輯；9月在上海參加宣傳八運(yùn)會(huì)的義演。
2000年主演黃建新導(dǎo)演的電影《說(shuō)出你的秘密》，入圍中國(guó)百花獎(jiǎng)，獲得第7屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳女演員獎(jiǎng)。2001年拍攝了柯受良導(dǎo)演的電影《生死速遞》。2003年憑借《永不放棄》獲得第22屆中國(guó)電視飛天獎(jiǎng)優(yōu)秀女演員。 2001年與孫紅雷合作的《太陽(yáng)不落山》榮獲中宣部第八屆“五個(gè)一工程獎(jiǎng)”。
2003年再次與孫紅雷合作電視劇《征服》；同年，主演電視劇《大宅門(mén)2》；劇中江珊飾演在七爺面前小鳥(niǎo)依人，在外雷厲風(fēng)行的香秀。2006年，主演電視劇《中年計(jì)劃》，飾演護(hù)士長(zhǎng)齊英。
2007年參演電影《江北好人》。2010年，主演電視劇《前妻的車(chē)站》，劇中江珊飾演一個(gè)被負(fù)心丈夫趕走的厚道女人。2012年憑借《人到四十》獲得第八屆華鼎獎(jiǎng)都市類(lèi)最佳女演員獎(jiǎng)；同年憑借在電影《第一次》的表現(xiàn)獲得第十五屆上海國(guó)際電影節(jié)傳媒大獎(jiǎng)最佳女配角獎(jiǎng)。2013年出演話劇《俄狄浦斯王》以及電影《憤怒的小孩》。
